ДЕСЕРТ НА ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА

Уровень сложности: средний
Порций: 10-12

Ингредиенты
Для безе
150 г яичных белков (5 средних яиц)
1 щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
150 г сахарного песка
150 г сахарной пудры

Для ганаша
5 г желатиновых листов
220 г густых сливок
50 г глюкозы
170 г белого шоколадного кувертюра, растопленного
330 г густых сливок, холодных
2 чайных ложки ванильного экстракта

Для украшения
клубника
свежая малина
ежевика
черника
молочный шоколад кувертюр, расплавленный
свежая мята

Способ приготовления

Для безе

• Разогрейте духовку до 100°C, установите вентилятор.
• В миксер положите яичные белки, соль, ваниль и взбейте их насадкой для взбивания до образования пышной массы.
• Добавьте сахар-песок в 10 партий и подождите, пока смесь не станет пышной.
• Как только смесь будет готова, добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 10 секунд, пока смесь не станет однородной.
• Положите смесь в кондитерский пакет и вылейте безе в форму для выпечки.
• Выпекать  2 часа.

Для ганаша

• В миску с холодной водой добавьте желатиновые листы на 5 минут, чтобы они стали мягкими.
• В кастрюлю добавьте 220 г густых сливок, глюкозу, ванильный экстракт и поставьте на средний огонь. Как только они закипят, добавьте замоченный желатин и перемешайте, пока он не растворится.
• Добавьте смесь в кастрюлю с расплавленным белым слоем и хорошо перемешайте с помощью блендера. Добавьте остальную часть сливок и добейтесь однородности. Поставьте в холодильник на 8 часов.
• Поместите смесь в миксер и взбивайте насадкой для взбивания в течение, примерно, 30 секунд, пока она не станет воздушной.
• Добавьте ганаш в кондитерский пакет и заполните безе.
• Подавать со свежими ягодами (клубника, малина, ежевика, черника), кувертюром из растопленного молочного шоколада и листьями мяты.