ФИРМЕННЫЕ МАКАРУНЫ ОТ SOFITEL
Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 13 минут
Количество: 30 штук
Ингредиенты
Для печенья
105 гр. яичных белков (4 средних яйца)
125 гр. сахарного песка
125 гр. миндаля бланшированного
125 гр. сахарной пудры, щепотка соли
2 чайные ложки 2-х пищевых красителей
Для прослойки
300 гр. шоколадного ганаша
200 г мармелада
Способ приготовления
1.Взбейте миндаль в кухонном комбайне вместе с сахарной пудрой до образования очень мелкого помола.
2.Пропустите смесь через сито. Если остались большие кусочки, снова взбейте их в кухонном комбайне, а затем пропустите через сито еще раз.
3.В миксер добавьте яичные белки и соль. Взбейте на высокой скорости и 5 раз добавьте сахар, при этом продолжая взбивать, чтобы получилось безе.
4.При помощи лопаточки отделите половину безе и поместите его в отдельную миску.
5.В миксер добавьте молотый миндаль и взбейте в течение нескольких секунд до однородной массы.
6. Аккуратно добавьте в миску оставшуюся часть безе с помощью лопаточки.
7.Выложите смесь поровну в 3 отдельные миски.
8.В первую миску добавьте красящую пищевую пасту одного цвета, во вторую добавьте красящую пищевую пасту другого цвета, а в третью ничего не добавляйте, оставив смесь белой. Тщательно смешайте содержимое мисок с красящей пастой, чтобы добиться равномерного цвета.
9.Переложите содержимое каждой миски в отдельный пакет для выпечки.
10.Сформируйте печенье с помощью лопаточки, выложите на 2 противня.
11. Легко встряхните противни над столом, чтобы печенье выровнялось, и отложите на 1 час, чтобы на поверхности образовалась пленка.
12.Разогрейте духовку до 130 градусов.
13.Выпекайте печенье 12-13 минут. Вытащите из духовки и отложить в сторону для охлаждения в течение 30 минут.
14.Поместите мармелад и шоколадный ганаш в три отдельных пакета для выпечки.
15.Разлейте по одной начинке на каждое миндальное печенье и накройте другим кусочком, как шляпкой!
16.Для приготовления ганаша: в миску добавить 150 гр. густых сливок, 150 гр. кувертюра. Поставьте в микроволновую печь мощностью 800 ватт на 1,5 минуты. Смешайте лопаткой.
17.Повторите тот же процесс, чтобы приготовить все печенья и подавайте на стол.