КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО РОДОСУ
Греция характеризуется своими многочисленными островами и пересеченной местностью материка. Это морфологическое разнообразие создает «миры внутри миров». Поездка в Грецию – это увлекательное исследование вкусов, ароматов, неожиданных сочетаний и бесконечного разнообразия. Острова Додеканес всегда были в центре гастрономической истории.
Родосская кухня формировалась и изменялась на протяжении веков в результате влияния на нее восточных и западных захватчиков: османов, персов, венецианцев, итальянцев. На Родосе – своеобразном перекрестке культур – местная кухня впитала в себя элементы трех частей света, окружающих остров – Азии, Африки и Европы, сохранив при этом средиземноморскую идентичность.
Основными ингредиентами блюд родосской кухни являются пшеница и оливки, ведь местные плодородные земли облегчают их выращивание. Вкусные блюда из мяса, свежей рыбы и морепродуктов, а также широкий выбор десертов, приготовленных из хлопьев, оливкового масла, орехов, фруктов, меда и трав – все это уникальная кухня Родоса. Использование натуральных ингредиентов позволяет готовить простые и питательные блюда.
В традиционных рецептах острова обычно используют крупу булгур (кускус), различные пасты, такие как траханас, макароны, хилопитес (яичная лапша из полоски размером с лингуине, нарезанной на мелкие кусочки) и овощи, такие как дикая зелень, травы, листья винограда, красная тыква, лук, каперсы, зеленая фасоль. Что касается основных блюд, то определенно стоит попробовать тушеное мясо, приготовленное с дикой зеленью (vlita) и портулаком, фаршированные овощи (помидоры, перец, цуккини), запеченную в духовке тыкву (kolokoudi), зелено-красную фасоль с помидорами и перцем, karavolous (улитки, приготовленные в томатном соусе с луком и тмином или овсянкой), мясные и овощные закуски, козлятину, приготовленную в узком высоком керамическом горшке (pydiako), курицу с кашей, спецофай (жаркое из домашних сосисок с перецем и луком), курицу с лумакони (разновидность пасты) и козлятину с лопией (сухая фасоль или нут). Amarangoi – любимое блюдо местных жителей на Родосе, которое готовят с приправой из маргариток и подают со скордалией (пюре из измельченного чеснока и картофеля / хлеба).
И последнее, но не менее важное: блюда родосской кухни подаются с пряными местными винами, изготовляемыми на винодельнях острова, которые хранят древние традиции и не раз удостаивались международных наград. Выращиванию винограда на Родосе способствуют погодные условия: солнце, частые дожди, а также прохладный морской бриз с мая по сентябрь.
